Paris · France · International
Atef Barbouche
Artiste primeur
Le fruit, élevé au rang d'architecture.
- Sans farine
- Sans sucre ajouté
- Sans gélatine
- Sans cuisson
- Seulement des fruits frais
Faites défiler — le gâteau se construit
Création — Le fraisier
Le fraisier,
tout en fruits.
Pas de génoise, pas de crème : la banane tient le rôle de la crème, et chaque couche se pose sur la précédente.
Fraisier de fruits assemblé sur un plateau miroir : base de pastèque, fine couche de mangue, banane et fraises, couronne de fraises et menthe.
I — Les Su-fruits
Les Su-fruits,
roulés à la main.
Un cylindre de pastèque à cœur d'ananas roule sur une fine bande de pomme verte, qui l'enveloppe. Saisi à la main, il plonge dans la pulpe de passion d'une pomme évidée, qui rejoint le plateau.
Plateau de Su-fruits : rouleaux de fruits enveloppés de bandes de pomme, de mangue et de pastèque, disposés autour d'une pomme évidée garnie de fruit de la passion, où plonge un rouleau de pastèque à cœur d'ananas.
II — La rencontre
Derrière chaque part,
une main.
Atef BarboucheArtiste primeur
Atef Barbouche est issu d'une famille de primeurs installée rue de Longchamp, à Paris, depuis 1948. Français d'origine tunisienne, il se forme d'abord à la pâtisserie avant de reprendre, en 2010, la maison familiale — troisième génération derrière les étals.
De ce double héritage, il invente un langage : l'architecture de la pâtisserie, appliquée au seul fruit frais. Ses créations signatures se construisent sans farine, sans sucre ajouté, sans gélatine et sans cuisson. Elles tiennent par la coupe, l'assemblage et le regard.
Aujourd'hui, ses gâteaux, sculptures et pièces monumentales voyagent de l'étal familial jusqu'aux réceptions, aux maisons et aux événements, en France comme à l'international.
« Mettre l'apparence au service du goût. »
Création — La salade de fruits revisitée
La salade de fruits,
revisitée.
Une coque d'ananas en guise de coupe : le contenant et le contenu se dégustent. Les fruits s'y posent un à un, jusqu'à la couronne d'éventails de pomme.
Salade de fruits revisitée dans une coque d'ananas sur un plateau de verre : éventails de pomme verte, billes de pitaya, mangue en hérisson, fruit de la passion, fraises, mûres, myrtilles, raisin et datte.
III — Créations signatures
Sept pièces,
sept manières de bâtir.
Défilez ou glissez →
IV — Pièces monumentales
À l'échelle
de l'événement.
Ailes ciselées, fleurs taillées dans le melon et la papaye, corbeilles qui s'élèvent comme des sculptures : les pièces monumentales font d'une table une scène. La presse a décrit des sculptures géantes de pastèque, de mangue et d'ananas — et jusqu'à des pianos, des voitures et des sacs entièrement en fruits.
V — Le geste
Quatre gestes,
une signature.
-
01
Choisir
Les fruits sont sélectionnés le matin même de la préparation, auprès de producteurs et du marché de Rungis. La saison décide : la plupart des créations ne vivent que quelques semaines par an.
-
02
Tailler
Éventails de pomme, mangue en hérisson, rosaces de fraises : chaque fruit reçoit la coupe qui révèle sa texture et sa couleur.
-
03
Bâtir
Strates, écailles, tours et dômes. Le vocabulaire de la pâtisserie et de l'architecture, appliqué au seul fruit frais.
-
04
Tenir
Ni gélatine, ni cuisson : la structure garde sa forme grâce à la précision de la coupe et de l'assemblage. Tout est préparé dans un laboratoire à Paris, au plus près de la livraison.
VI — La maison
Primeurs,
de père en fils, depuis 1948.
- 1948
La famille Barbouche ouvre une épicerie-primeur rue de Longchamp, dans le 16e arrondissement de Paris.
- 2010
Formé à la pâtisserie, Atef reprend l'affaire familiale — troisième génération — et entreprend de réinventer le métier.
- Les frères
LFL — Les Fruits de Longchamp. Trois frères : Atef, créateur et designer ; Hassen, garant de la qualité des fruits ; Bassem, dédié à l'expérience client.
- 2018
La bûche 100 % fruits est remarquée par la presse parisienne. Les gâteaux de fruits deviennent une signature.
- 2024
« Biogalta by Atef Barbouche » ouvre aux Galeries Lafayette Le Gourmet, à Paris, avec la maison d'agrumes biologiques Biogalta.
- 2026
La Maison LFL est annoncée à Neuilly-sur-Seine : créations, jus frais, étals de fruits et épicerie fine.
VII — Événements & collaborations
Une création
pour chaque occasion.
Mariages, naissances, réceptions privées, soirées et séminaires d'entreprise, lancements de marque : chaque pièce est pensée pour son lieu, ses invités et son moment — de la table intime à l'installation monumentale.
Mariages
Gâteaux de fruits et pièces maîtresses pour la réception.
Réceptions privées
Anniversaires, fiançailles, naissances — de 10 à 100 invités et au-delà.
Entreprises & marques
Séminaires, soirées, lancements, créations sur mesure.
Pièces monumentales
Sculptures et installations pensées pour l'espace.
Selon la presse, son travail a fait l'objet de commandes pour l'Élysée, des palaces et des maisons de couture. [Paris Zigzag]
Proposer un événementVIII — Transmission
Transmettre
le geste.
Atef Barbouche forme des primeurs et des professionnels à ses techniques, avec une conviction : le métier de primeur mérite d'être regardé comme un artisanat d'excellence.
- Formations professionnelles
- Démonstrations & masterclasses
- Programmes pour le commerce & l'hôtellerie
145+
professionnels formés à travers la France
FreshPlaza, mars 2024IX — Le Tour du monde des fruits
Le voyage
a commencé.
Aller à la rencontre des fruits, des producteurs et des cultures qui les célèbrent — et en rapporter des créations. Deux façons d'explorer le globe : la provenance des fruits présentés, et les étapes du voyage.
Premier épisode publié : Taïwan.
Provenance des fruits présentés. Choisissez un fruit pour suivre ses parcours depuis Paris.
Les étapes du Tour du monde des fruits et les voyages antérieurs, avec les publications qui les documentent. Une étape n'est indiquée comme réalisée qu'avec une publication vérifiée.
Tour du monde · documentéDéplacement publié · étape à confirmerÀ documenterAu programmeVoyage antérieur
Professionnels en France formés par Atef Barbouche, ayant participé à ses ateliers ou masterclass, ou qui réalisent et citent ses créations. Chaque point renvoie à une source publique vérifiée.
Formation attestéeAtelier ou masterclass attestéCréation créditée
Chargement du globe…
Faites glisser pour tourner le globe
X — Presse & références
Ce qui a été écrit.
- Paris ZigzagL'artiste fruitier Atef Barbouche ouvre une nouvelle boutique pour vendre ses créations colorées2026
- Paris Select BookBiogalta par Atef Barbouche : une nouvelle expérience culinaire aux Galeries Lafayette Le Gourmet12.04.2024
- FreshPlazaRevolutionizing the greengrocer's profession through innovation19.03.2024
- Le ParisienCet artisan fruitier parisien transforme les desserts en œuvres d'art12.12.2018
- Sortir à ParisBûche de Noël 2018 : la bûche aux fruits de la Ferme de Longchamp11.2018
- 20 Minutes — Right HypeLa Ferme de Longchamp fait danser les fruits29.08.2018
- Vidéo — VimeoLa Ferme de Longchamp2018
Titres et dates tels que publiés. Les liens mènent aux sources d'origine.
Proposer un projet
Construisons
votre création.
Événement, collaboration, pièce monumentale, formation ou projet international : dites-nous ce que vous imaginez. Vous recevrez une réponse personnelle.
Adresse
Maison LFL
134 avenue Charles de Gaulle
92200 Neuilly-sur-Seine